肉片过油的油温一定要掌握好,四成油温大概是在120度左右,下入肉片以后,用筷子迅速把肉片拨散,把肉片滑至变色、成熟后即可捞出。
过油的时间不能长,保证成熟即可,否则会影响肉片的嫩滑度(滑肉片的时间在20-30秒)。
如果掌握不好油温,可以取一片上浆的肉片放入油锅中,肉片下锅后周围出现少量的气泡,说明这个油温比较合适。
肉片过油的油温一定要掌握好,四成油温大概是在120度左右,下入肉片以后,用筷子迅速把肉片拨散,把肉片滑至变色、成熟后即可捞出。
过油的时间不能长,保证成熟即可,否则会影响肉片的嫩滑度(滑肉片的时间在20-30秒)。
如果掌握不好油温,可以取一片上浆的肉片放入油锅中,肉片下锅后周围出现少量的气泡,说明这个油温比较合适。
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