1、准备一口铁锅，大火烧热后转小火，把五花肉的肉皮放在锅壁上蹭一蹭，这样可以去除残留的猪毛，减小腥味，同时让肉皮更容易熟透，口感酥烂。
2、当猪皮变成焦黄色后取出，用钢丝球把猪皮刷洗干净，切成麻将块大小。肉块不要切太小，不然一煮就没了，口感不好。
3、倒一锅清水，五花肉冷水下锅，加入大葱段、姜片、一把花椒、2个八角，大火焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。
4、准备一口砂锅，倒入焯过水的五花肉，加入适量食盐，再放入几片姜、一个桂皮、2片香叶，大火煮开后小火炖2小时，就可以吃了。
5、炖好的五花肉特别软烂，味道鲜香，食盐激发了猪肉本身的鲜美，如果觉得口味淡，可以调一个料汁，切一些葱蒜末，泼上热油激发香味，加生抽、香醋、辣椒油拌匀，蘸着吃味道好极了。
炖五花肉块是一道美味的家常菜，下面是一种简单的做法：
材料：
五花肉块：500克
姜片：适量
葱段：适量
料酒：适量
清水：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
步骤：
将五花肉块洗净，切成适当大小的块状。
锅中加入适量清水，放入五花肉块，加入姜片和葱段，倒入适量料酒，煮沸后撇去浮沫。
将火调至小火，盖上锅盖，慢炖约1小时，直到五花肉变得软烂。
取出五花肉块，沥干水分备用。
另起锅，加入适量清水，放入煮熟的五花肉块，加入适量盐、白胡椒粉和糖，煮开后转小火慢炖10分钟。
加入适量生抽和老抽，继续慢炖5分钟，让五花肉块充分入味。
最后，将炖好的五花肉块捞出，装盘即可。
这样炖制出来的五花肉块口感鲜嫩，肥而不腻，汤汁清淡醇香。可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢重口味的可以适量增加调料的份量。搭配米饭或者面食一起享用，味道更佳。
