1、采燕工人趁燕子外出觅食的时候，将燕窝取下。采摘时一定要小心翼翼，不能让燕窝掉下来摔碎，摔碎的燕窝价格会下降很多。
2. 采摘后，先向燕窝洒水，使其膨胀，放入用钢丝自制的燕模中，用镊子把燕窝上的毛和杂质等一一挑出。
3. 将挑干净的燕窝晾干，进行包装后即可上市销售。
燕窝的形成
燕窝是金丝燕用唾液筑巢的成果。燕窝刚开始都是天然的野生洞燕，一般集中在热带亚热带的海岛上的岩洞里。但这种岩洞燕窝采摘难度大，且产量有限。
随着燕窝的需求量增大，聪明的印尼华人发明了燕屋，燕窝大多是钢筋混凝土结构，其内部横梁采需用木材，以方便燕子筑巢、采摘。自此，燕窝走上了量产的道路。燕屋不是人工养殖燕子，而是人为的为金丝燕提供安家筑巢的环境。燕屋主要是靠里面的恒温很湿环境及燕子声音发射装置，吸引燕子筑巢。所以不存在人工饲养雨燕的说法。
燕窝的总产量说起来不算低，但近年来需求量大幅上涨，如果以个人来看，若一个人一年吃一斤燕窝，一盏燕窝以5克—7克来算，三十多对燕子一年才能收获一斤左右的燕窝。所以其价格比一般食物高，也不是没有道理的。
燕窝的采摘
燕窝一年采摘3-4次，基本上是一季度采摘一次。如果太频繁采摘会影响金丝燕种群繁衍。金丝燕的繁殖能力强，一对成熟的金丝燕每年在不同时期筑窝3-4次，一年产卵3次，每次产蛋2粒。小燕子孵化之后，下一次孵化时金丝燕会重新筑巢。所以燕窝的科学采摘不会对金丝燕生物链造成破坏。
科学的燕窝采摘时在雏燕自食其力弃巢之后采摘。工人用铲子将巢穴从木质结构的燕窝横梁上铲下。完整的巢穴视杂质含量多少加工燕盏、疏盏、燕条等；不成型的可做燕条、燕碎等。
燕窝的加工
正规燕窝加工流程包括清洗—挑毛—定型—风干—杀菌—质检—包装—贴标等等环节。
燕窝购买时切记不能太过在意燕窝是否干净，尤其是那种没人任何杂质的燕窝，一定必须格外谨慎！因为经常有黑心厂家采用化工去毛。
我们买到的燕窝中，已经是只剩一些很细微的小绒毛的了，在此之前其他的燕毛都是由专业工人纯手工挑出来，因此燕窝的挑毛也渐渐发展成了一种工艺。
