红瓜子怎么炒（红瓜子怎么炒才香脆脆嫩）

一看题目我一嘴的水啊。辣椒酱重点要突出的是辣味，其次是香，如果是四川风味的当然少不了麻。怎么保证辣？选红辣椒，并且辣椒籽不能丢。怎么保证香？芝麻少不了。怎么保证麻？加胡椒。先放上重要的制作器具：捣蒜的石臼和石杵。料：干的红辣椒，黑芝麻，胡椒或胡椒粉，葵花子油或花生油。如果想脆一点，可以加点花生。如果黑芝麻是炒熟的最好，如果没有，那先用炒锅把芝麻炒熟，不用加油，快速翻炒到有爆声，说明已经炒好了。取出来放一边备用。炒红辣椒到略稍焦，盛出来放一边淋干油，备用。少量花生用低油温慢炒，防止油温过高炒糊掉了，待听到噼啪的爆声，盛出来放一边淋干油，备用。下面就是重头戏了：捣酱。该捣蒜石臼、石杵出场了。把炒好的红辣椒、芝麻、少量花生放到石臼中，然后用石杵用力地蹖，把辣椒皮捣碎、辣椒籽捣出来、芝麻捣碎、花生捣碎，中间加入适量炒过辣椒的油，如果喜欢麻辣，可加入适量的炒熟的胡椒或胡椒粉，一起捣碎。最后美味的辣椒酱就出来了。其它的料其实不用加的，加了就不是纯正的辣椒酱了。