1.海鲜酱500克，番茄沙司、花生酱、南乳汁、叉烧酱各200克，排骨酱300克,冰糖(打成粉)、玫瑰露酒各250克，红、白腐乳块各100克，以上用料调匀即可。
2.蔬菜料(芹菜段、香葱段各100克，香菜、生姜块各50克，红彩椒块200克)和香料(干香茅草10克、桂皮、八角各30克,香叶20克)放入不锈钢桶内，倒入清水10千克，大火烧开，改小火熬制1小时，过滤料渣后放入调料(蒸鱼豉油500克，鱼露、美极鲜辣汁各200克，生抽300克，美极鲜味汁150克，味精、鸡精各50克)小火熬制3分钟即可。
3.将香料包(八角10克、花椒7克、干辣椒、香砂、小茴香各6克，桂皮、豆蔻、草果各5克，丁香2克，白寇、陈皮各4克)和调料(盐、花雕酒各30克、味精、葱姜末各5克，生抽40克)，加高汤5千克小火熬1小时
酱卤的比例和配方因地域和个人口味而异。下面是一种常见的酱卤商用配方，供参考：
主料：
- 酱油：适量
- 大蒜：适量
- 姜片：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 花椒：适量
辅料：
- 冰糖：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 准备一个深底锅或者砂锅，加入足够的水。
2. 火上加热，将姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒等辅料放入锅中。
3. 加入适量的酱油，根据个人喜好决定用多少。
4. 加入适量的冰糖和盐，提升口感和咸度。
5. 加入一些料酒，可以去腥和提香味。
6. 等待水开后转小火熬制约30分钟至60分钟（时间根据个人口味和卤的浓稠度调整）。
7. 卤汁熬制好后，可以尝试一下味道，可根据个人口味调整酱卤的咸度和甜度。
8. 将酱卤过滤，去除辅料，留下纯净的酱汁。
这只是一种常见的商用酱卤配方，你可以根据个人口味进行调整。在商用上使用时，可能还会加入一些特殊的配料和调味品来增加口感和独特性。
