鳗鱼的肉怎么会发硬的（鳗鱼的正确蒸煮方法）

鳗鱼肉发硬的主要原因可能是由于过度烹饪或者存放时间过长。在过度烹饪的情况下，高温会导致鱼肉中的蛋白质凝固，使得肉质变得硬而干燥。

另外，如果鳗鱼肉保存时间过长或者存放条件不当，也会导致肉质变硬。因此，在烹饪鳗鱼时，应注意控制火候和时间，避免过度烹饪。而在存放鳗鱼时，应该选择合适的温度和湿度，以保持鱼肉的新鲜和口感。

①将鳗鱼干浸泡2小时，加葱姜黄酒上笼蒸熟，用手撕肉，去骨刺。

②肉烧熟后，再加入鳗鱼肉回烧十分钟即可。