白鳝是一种肉质鲜美的食材，但是在蒸制过程中容易出现硬的情况。这可能是因为白鳝的鱼肉含有大量的胶原蛋白，需要更久的时间来蒸煮，以便使其变得更加柔软。此外，蒸白鳝时，也需要注意火候的掌握，避免过度蒸煮导致肉质变得粘稠。最好的方法是选择新鲜的白鳝，适当地蒸煮，也可以加入少量的醋或料酒来帮助软化鱼肉，使其更加美味。
最好蒸8-10钟有嫩有鲜，超过12分钟就发硬
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