干锅虾的做法如下：
虾洗净，剪去虾须，开背，挑出虾线，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。
土豆去皮切片，用清水冲洗掉多余的淀粉。
芹菜切段，青红椒切圈。
香菜切段，蒜瓣拍碎，姜切丝。
锅中倒入食用油烧至七成热，将虾分次放入油锅中炸至金黄，捞出备用。
锅中留底油，加入土豆片煎至两面金黄，捞出备用。
锅中加入花椒、蒜瓣、红辣椒和辣椒酱煸炒出香味。
倒入芹菜、洋葱、青红椒、姜丝翻炒均匀。
倒入炸好的虾和煎好的土豆片。
调入5克盐、20克白糖、30毫升生抽，翻炒均匀。
出锅前撒上白芝麻和香菜段即可。
这样做出的干锅虾口感鲜美，香辣可口，是一道美味的下饭菜。
干锅虾是一道经典的川菜，下面是一般的制作步骤：
材料：
- 大虾 500 克
- 干辣椒 10 个
- 花椒粒 1-2 汤匙
- 生姜 2 片
- 大葱 2-3 根
- 大蒜 4 瓣
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 青蒜 适量（可选）
- 葱花 适量（可选）
步骤：
1. 虾洗净剪去虾须虾尾备用。
2. 干辣椒剪成小段。姜、葱、蒜切成末备用。
3. 热锅倒少量油，放入花椒粒炒香，然后捞出花椒备用。
4. 再加入剩余的油，热锅后放入干辣椒段煸炒出香味。
5. 加入姜末、蒜末、葱白末炒熟，放入虾翻炒至变色。
6. 加入适量盐、鸡精、料酒、花椒等调味料，炒匀。
7. 加入葱花、青蒜煸炒均匀。
8. 最后加入一些水略烧开，虾快熟时收汁即可。
制作好的干锅虾可以根据个人口味加入适量的辣椒油提升风味。可以搭配米饭或面食一起享用。
