1、采摘茶叶时需注意各茶类对于茶叶的需求，例如有的茶叶需采摘茶芽，有的需采摘一芽一叶、二叶、三叶、四叶的茶叶，或是按照季节的需求采摘茶叶。
在采摘茶叶时要遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准适时采摘。
2、采摘茶叶时是要求用手采的，并且在采摘茶叶时需得保持芽叶的完整、新鲜、匀净，不能夹带鳞片、鱼叶、茶果、老枝叶。
在采摘时更不能捋采、抓采、掐采，以免对芽叶造成破坏。
3、采摘茶叶时需要注意采摘时节，茶叶以春茶为佳，秋茶次之，冬茶再次之，夏茶等级最低，由此可见春季是采摘茶叶最好的时节，能够保证茶叶最好的品质，所以人们在采茶制茶时，需尽量在春季采摘，若要香气高扬就选秋季。
1.根据茶叶品种选择适宜的采摘时间：不同的茶叶品种有不同的采摘时间，一般来说，品质较好的茶叶是在春季采摘的，而品质一般的茶叶则是在夏季采摘的。
2.采摘时尽量从上往下采：这是一个采茶叶的基本原则，主要是因为茶叶芽越靠近地面，品质越差，而茶叶芽越靠近树干，品质越好，所以采摘时一定要从上往下采。
3.采摘时要注意保护植物：采摘茶叶时要谨慎，不能乱剪，以免破坏植物，不仅会影响植物的生长，也会影响采摘的效率。
4.采摘时要细心，不要采摘太多：采摘时要细心，不要一次采摘太多，以免影响茶叶品质，要分多次采摘，每次采摘数量适量。
