腌白萝卜皮是一道简单且美味的小菜，可以作为开胃菜或配菜。以下是一种腌制白萝卜皮的做法：
所需材料：
1. 白萝卜皮：1根（约200克）
2. 大蒜：3瓣
3. 红辣椒：1个（可选）
4. 生抽：2大勺
5. 陈醋：1大勺
6. 白糖：1大勺
7. 食盐：适量
8. 青蒜：适量（可选）
9. 香菜：适量（可选）
制作步骤：
1. 将白萝卜皮洗净，切去表皮，切成薄片。大蒜切末，红辣椒切成小段。
2. 将白萝卜片放入一个大碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀，让白萝卜皮充分吸收盐分，腌制约30分钟。
3. 将生抽、陈醋、白糖混合在一个小碗中，搅拌均匀，制成腌料。
4. 腌制好的白萝卜皮会出水，用手挤干水分。将挤干水分的白萝卜皮放入一个干净的碗中。
5. 在白萝卜皮上放入切好的大蒜末、红辣椒段，倒入腌料，用手搅拌均匀，让白萝卜皮充分吸收腌料的味道。
6. 将腌制好的白萝卜皮放入一个密封容器中，放入冰箱冷藏保存，腌制约24小时，让白萝卜皮充分入味。
7. 腌制好的白萝卜皮取出，可以搭配一些蔬菜（如青蒜、香菜）作为开胃菜享用。
腌白萝卜皮口感脆爽，味道酸甜，非常适合下饭或搭配其他菜肴。可以根据个人口味，调整腌制时间和调料的用量。
做法如下：
准备食材：白萝卜、食用盐、白糖、小米椒、生姜、大蒜、生抽、陈醋、白糖、白酒 。
制作步骤：
1. 将白萝卜皮洗净后切段，加入约15克的食盐抓匀腌制一个小时，然后将腌制出的多余水分倒去不用。
2. 将萝卜皮用纯净水清洗一遍去除涩味，摊开后晾干表面水分待用；将小米椒切圈，大蒜和生姜切片；冰糖砸碎待用。
3. 准备一个干净无水无油的空碗，加入生抽125克，姜片适量，小米辣适量（根据自己口味酌情添加），蒜片，香醋250克，碎冰糖50克，另再加入纯净水约125克搅拌均匀待冰糖融化成料汁待用。
4. 准备一个干净无水无油的泡菜坛子或者玻璃罐，将晾干表面水分的萝卜皮装进去，倒入调好的料汁没过萝卜皮，加盖腌制一夜就可以吃了。
