糯米酸菜的腌制方法（糯米水腌制酸菜的正确方法）

第1步、自家种的卷心芥菜，只取里面卷心部分，外面部分我用来晒梅干菜。洗干净。

第2步、晾晒一天，晒蔫。

第3步、放开水里氽烫5秒。

第4步、捞出沥干水。

第5步、水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。（辣椒可根据吃辣的情度放，我家不太能吃辣，放了4个，微辣。）

第6步、水凉后放入糯米粉拌匀。（其实跟放洗米水的原理一样）

第7步、把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实。

第8步、我放了块大石头压。

第9步、倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒(我用了二锅头。)

第10步、盖上盖子密封，放阴凉的地方，静待美味。

第11步、腌了3个星期，味道香极了。

第12步、咸酸适中，脆口，蒜尤其好吃。

我平时习惯用糯米粉加水泡，芥菜便宜就做酸菜，豆角便宜就做酸豆角，当然如果你想泡点酸辣椒和酸萝卜的也可以了，总之酸的不要爽歪歪了，最近猪肉是吃不起了，不过芥菜和豆角都不贵，1.5元一斤，于是就都各买了5斤，泡酸豆角，泡酸菜，全用淘米水也行，或者大米洗出来的米如果不够的话，可以直接加些糯米粉泡，盐少几天就变酸了，想不酸保存久一点就得多放点盐。