软烧鲫鱼的四川做法（软烧鲫鱼的正宗做法四川）

原料：鲫鱼 (2条)，泡姜 (1块)，泡椒 (10个)，泡菜 (10克)，豆瓣酱 1勺，大蒜 3瓣，花椒 15粒

方法/步骤：

1，鲫鱼洗净抹少许盐腌制一下。

2，泡菜泡椒泡姜切丁，准备好大蒜干花椒。

3，锅里加少许猪油将继续煎至两面微黄捞出。

4，锅里加少许清油，下蒜瓣、干花椒、豆瓣炒香后下泡菜泡姜泡椒继续翻炒一会，加开水(有高汤更佳)煮开下鲫鱼。

5，加少许鸡精、老抽、白糖，让鲫鱼闷煮入味后撒上香菜即可。

主料:

鲫鱼2条

辅料:

肥膘肉10克 郫县豆瓣5克 冰糖3克 醋3克 盐3克 酱油3克

软烧鲫鱼的四川做法:

步骤1 锅做火上，加水，放入冰糖炀化，熬成棕红色加热水，倒入碗中备用

步骤2 锅做火上，油烧九成热（能看到冒烟）下鱼煎至两面焦黄，把鱼捞出

步骤3 下肥膘肉煸出油，下葱姜蒜爆香，下豆瓣炒出红油，下鱼，烹入料酒，醋，酱油

步骤4 倒入熬好的焦糖水，大火烧开后小火慢炖3分钟，翻面继续炖3分钟，捞出鱼装盘

步骤5 把剩下的汤汁烧浓稠，下葱花，浇在鱼上即成

烹饪技巧

煎鱼时不要随便的动鱼，以免破皮