焯过水的羊排用热水炖还是冷水（羊排焯完水后用凉水煮还是开水煮）

羊肉焯水一般用的是冷水,因为用冷水下锅的话,羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热,这样不仅可以有效的保留羊肉的营养,还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍。

羊排焯完水再煮用热水

羊排水焯水后肯定使用热水煮了。这是他的肉质所决定的。羊肉是一种膻味很重的肉类。所以在加工的时候必须要焯水来去除它的腥味儿。

而焯水完毕之后，它的肉质变得更加紧实，如果使用凉水煮的话，原来的肉腥味进入肉里。所以一定要用热水来煮。