怎么让虾仁脆嫩（虾仁嫩的诀窍）

1. 选材：选择新鲜的虾仁，新鲜的虾仁肉质饱满，口感脆嫩。

2. 清洗：将虾仁放入清水中清洗干净，去除虾线和虾壳上的杂质。

3. 腌制：用料酒、盐、淀粉等调料腌制虾仁，可以使虾仁更加嫩滑。

4. 快炒：烹饪时要用大火快炒，这样可以保持虾仁的脆嫩口感。

5. 控制火候：不要过度烹饪，否则虾仁会变老。

6. 加入蛋清：在烹饪前，可以将虾仁与蛋清混合，这样可以使虾仁更加嫩滑。

7. 加入适量的水淀粉：在烹饪过程中，可以加入适量的水淀粉，使虾仁更加嫩滑。