猪肝焯水时用冷水还是热水（猪肝焯水后用冷水还是热水洗）

用冷水。

在铁锅中倒入清水，猪肝焯水需要用冷水进行焯水，经过一段时间的浸泡，让猪肝里面的血水渗透出来，加入姜片跟料酒加热，让内部残留的血水煮出来，这样炒起来的猪肝才没有很大的腥味，捞出沥干后放在菜板上，切成均匀大小的猪肝片，这一步也就完成了。

选择铁锅作为锅具，倒入适当的食用油，烧开之后倒入蒜末或者其他配料爆香之后，倒入猪肝，加入鸡精、生抽、耗油、食盐翻炒，有喜欢吃其他口味的猪肝，可以根据自己需求加入辣椒丝、韭菜进去，炒的过程不超过5分钟，撒上一点葱花，基本上炒猪肝就完成了。

猪肝焯水时用80度热水

1、猪肝焯水的时候，一定要等水烧开了下水，时间千万不能太久了，5秒即可，不然就老了。

2、整个过程，速度一定要用大火快速翻炒，下各种调料要快。炒的时间不能太久了。

猪肝在炒前一定要用开水焯水哈。几秒钟即可。千万不要冷水下锅焯水哦，不然会老的。很多人就是在这失败的。所以做好爆炒猪肝，一定要记得用开水焯水哦。