剥完皮后，将羊体倒挂在铁钩上，先从枕环关节切开去头，前肢在桡骨以下、后肢在胫骨以下切断去蹄。然后开膛，用砍刀从胸骨处经腹中线至胸部切开胴体。左手伸进骨盆腔拉动直肠，右手用刀沿肛门周围一圈环切，并将直肠端打结后顺势取下膀胱。然后取出靠近胸腔的脾脏，找到食管并打结后将胃肠全部取出。再用刀由下而上砍开胸骨，取出心、肝、肺和气管。
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