莲菜焯水2-3分钟的口感最为脆嫩；如果喜欢吃软的莲菜，就焯水10分钟左右。莲菜的质地比较松散，传热速度慢，它是一种不容易熟的食材，所以在烹饪之前，大家一般会先进行焯水，这样可以加快炒制的速度。
水开以后加入一点盐和食用油焯3到5分钟即可
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