云南水腌菜怎么腌才脆（云南正宗淘米水腌菜腌制方法）

1选用青脆较嫩的长杆青菜，摘去老叶黄叶，清洗干净，在木砧板上切碎。半成熟的白萝卜缨子也是可以制作水腌菜的，甚至在德宏地区用萝卜叶制作的水腌菜更受欢迎。有些人也会把青菜放在太阳底下晒一晒，脱去一些水分再洗再切，这样也是可以的，这样能增强水腌菜的韧性，让口感更丰富。

2把切碎的青菜放盆里，加入适当食盐，使劲用手揉搓，这个步骤可以让青菜脱水，去除青菜苦味的同时也能让水腌菜的口感更加爽脆。

3准备米汤或者糯米汤。米汤即第一次煮饭煮到半生再将汤单独煮开的汤水，糯米汤则是用糯米面加水搅拌冲调成糊状，再加入大量的水煮熟成稀粥状的汤。米汤或糯米汤都需要放凉冷却，然后再倒入装着揉好的青菜的桶或者缸中，盖上盖子或者覆上保鲜膜。常温发酵三四天就会变酸了，冷天发酵需要一周左右，发酵时间越长，腌菜颜色越黄味道越酸。发酵得好的水腌菜，颜色黄绿，汤色微浊，有一股淡淡的酸香味，酸味正常，没有寡味，滋味清新。