蛋糕变质以后为什么会拉丝（蛋糕里面出现拉丝是不是就变质了）

蛋糕变质后，其中的淀粉质分子会发生水解反应，分解成小分子，其中包含大量的葡萄糖和半乳糖的单糖分子。

这些单糖分子会在蛋糕中形成黏胶质，使蛋糕失去了原来的弹性和韧性。

当拉起蛋糕时，这些黏胶质会拉伸，变得更长而不容易断裂，从而形成了拉丝的现象。

同时，蛋糕变质后也会释放出一些臭味，因此食用变质的蛋糕会对健康造成损害。

拉丝是一种变质发霉现象。糕点是一种营养丰富的食品,是微生物的良好培养基,极易变质污染而发生霉变现象,特别是含水分较多的糕点,在高温下更易发霉。