1.准备3斤的里脊肉，把表面的筋膜跟肥肉去掉。这些部分会影响肉松的外观跟口感。
2.再顺着纹理切成大块。不要太短，不然后面会很碎，炒的时候变成碎屑。
3.准备一口高压锅，放入肉块，加入生姜去腥，调入一大勺盐，2勺白糖，三小圈的生抽。倒入没过食材一大半的清水。盖上盖子，压30分钟。燃气高压锅的话压个20分钟就可以了。上汽了记得转小火。
4.出锅之后的肉块一捏就碎的程度就可以，把生姜片取出来去掉。
5.肉块连同汤汁倒入炒锅中，用锅铲把它压碎，因为压的很烂，轻轻一压就碎了。
6.炒个8分钟左右汤汁基本被肉吸收了。继续中火翻炒。
7.炒到稍微蓬松的时候转用筷子挑，这样能让肉松更蓬松不塌陷。
8.觉得颜色不够了，加点老抽或者生抽。
9.肉松会慢慢变得干燥，像这种程度之后就转最小火慢慢炒。
10.水分基本收干的时候满屋子都是香味。它变得很松，像这样基本就可以出锅了。
11.把它放入罐子里密封保存就可以了。三斤一共出了一斤左右的肉松。
1. 准备材料：选用猪后腿肉，去除肥肉和筋膜，只留瘦肉部分。此外，需要准备葱、姜、大料（八角）、料酒、白糖、咖喱粉、生抽、盐等调料。
2. 煮肉：将猪肉放入锅中，加入足够的水，放入葱段、姜片、大料（八角）和料酒。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮约 3 小时，直至肉质变得鲜嫩。煮的过程中如有泡沫，需要撇出。
3. 晾凉：煮好的猪肉捞出沥干水分，放置在容器上晾凉。
4. 撕肉：将晾凉的猪肉掰成小块，再撕成细丝。尽量使每一根肉丝的粗细均匀。
5. 炒制：锅中倒入适量油，小火加热。将肉丝放入锅中，加入盐、糖、酱油、料酒等调料，不停地翻炒。炒制时间约为 30 分钟。
6. 调味：根据个人口味，可以适量增减调料的用量，确保肉松味道满意。
7. 出锅：肉丝炒至干燥且变色，即可关火出锅。将炒好的肉松放入碗中，冷却后即可食用。
以上是肉松的制作过程。通过煮、撕、炒等步骤，可以使猪肉变得松软美味，口感丰富。肉松可以搭配米饭、面食或零食食用，风味独特。
