1. 在做腌制鲜辣椒以前，除了要准备五百克鲜辣椒以外，还要准备五百克胡萝卜，然后就是平时做菜中的调料，最重要的有盐和生姜以及大蒜。
2. 把购买回来的鲜辣椒去除梗部，然后把用水清洗干净备用。把胡萝卜也要下水洗净，然后切成大一点的薄片备用。
3. 把生姜切成姜片，然后把大蒜去掉外皮，也切成小片状，大家在这个地方需要注意的是，不能让它们带有生水，应该在切完以后进行必要的晾干处理，不然腌好的辣椒容易出现变质。
4. 把处理好的鲜辣椒和胡萝卜片一起放入到腌辣椒的容器中，然后再把姜片和蒜片加入进去，然后就可以加入食用油和白酒以及白糖和酱油等调料了。加好调料后要用筷子把调匀，然后再进行存放。
方法一：
清洗辣椒并晾干表面水分。
摘掉辣椒蒂，切成小圈，装入无水无油的盆中。
加入生姜片，搅拌均匀。
加入盐，搅拌后放置半小时。
制作调料水，倒入生抽、老陈醋、八角、花椒、白糖，煮开后晾凉备用。
加入调料水，搅拌均匀，加入白酒，装入玻璃瓶中。
密封保存，放在阴凉干燥处。
方法二：
准备材料：青辣椒2500克、蒜瓣150克、生姜150克、酱油、盐、白糖、白酒、食用油各150克、鸡精100克。
清洗青辣椒，切成大小均匀的块状，加入300克食用盐去除水分。
加热锅，加入食用油，加入花椒炒香，加入酱油、白糖、盐等，等烧开后关火，让料汁自然降温。
加入生姜、大蒜、白酒，搅拌均匀。
将青辣椒转移到容器中，加入制好的料汁，用筷子调合。
密封容器，转移到阴凉通风的环境中，一个月后即可食用。
方法三：
准备原料：青辣椒、盐、味精、白糖、白酒、生姜、大蒜、食用油、豆质酱。
将买来的辣椒洗干净，晾干，去掉辣椒把，切成斜段。
将晾干的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油。
将切好的辣椒、大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分。
将搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。
以上三种方法都可以制作出美味的鲜族辣椒，你可以根据自己的口味和实际情况选择适合的方法。
