豆科草本植物豌豆的种子。又称毕豆、麻累、寒豆、雪豆、麦豆。有色白粒大和青麻粒小之异，以前者为优。我国各地均有栽培。夏季采收鲜嫩或成熟荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。 [性能]味甘，性平。能益脾和胃，生津止渴，利小便。 [参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，烟酸等成分。 [用途]用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和；产后乳汁不下；烦热口渴。 [用法]煎汤，或煮食 [注意]豌豆，尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化，过食可引起消化不良、腹胀。 [附方] 1，煮碗豆：嫩豌豆250g，加水适量，煮熟淡食并饮汤。 源于《随息居饮食谱》。该方有“和中生津，止渴下气，通乳消胀”之功。可用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。 2，豌豆芫荽汤：豌豆120g，陈皮10g，芫荽60g。加水煎汤。分2~3次温服。 本方以豌豆益脾和胃、利湿，陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。 以下是菜谱 豌豆冻 原料：老豌豆500g，青梅适量，白糖1000g，樱桃适量，琼脂15g，糖桂花卤适量 制法：1、将豌豆淘洗干净，放入清水煨烂，用细筛去皮，留沙待用。 2、炒锅上火，放入清水1000g，桂花卤、白糖、琼脂，小火熬至原料全部溶化，将一半琼脂糖汁装在容器中，将豌豆沙加入搅拌均匀，然后倒入瓷盘内，将青梅、樱桃用刀切碎撒在上面，迅速把另一半琼脂汁倒入瓷盘内，冷却后放入冰箱冷藏。 3、食时取出，用刀切成小菱形块。 特点：糕色微黄，透明软嫩，甜而清凉 煮五香豌豆 将豌豆洗净，放入锅内，再放入花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精等，煮熟装盘即成。 豌豆肚条汤 原料：干豌豆150克，猪肚100克，料酒15克，盐、胡椒粉少许。 制法：1、猪肚洗净，用开水氽烫后刮净外皮发白处，加葱、姜、料酒及清水先煮烂，再切条。 2、干豌豆洗净，泡水4小时后，换清水煮烂，约40分钟，捞除浮起的豆壳。 3、将煮好的豌豆与肚条用小火同煮，待两者皆已熟烂加盐调味。 4、见汤汁已浓稠即可熄火，盛出，撒少许胡椒粉食用。 火腿烩豌豆 原料：熟火腿、水发豌豆、蒜末、葱花、姜末、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、蚝油、水淀粉、高汤 操作：将火腿切小丁，豌豆煮熟待用，炒锅上火，放少许底油，用葱花姜末炝锅，放豌豆和火腿快速翻炒，烹料酒、打适量的高汤，烧开后放蚝油、盐、味精、胡椒粉、少许酱油和少许的白糖，用水淀粉勾芡，撒蒜末，打明油出锅即可。 麻辣豌豆： 主料：豌豆350克 辅料：辣椒(红、尖)50克, 调料：花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克 做法：1. 豌豆洗净，用淡盐水煮熟后沥干水，投入六成热的油锅内炸酥，捞出待用； 2. 松仁入油锅炸至酥； 3. 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状； 4. 锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。
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豆科草本植物豌豆的种子。又称毕豆、麻累、寒豆、雪豆、麦豆。有色白粒大和青麻粒小之异，以前者为优。我国各地均有栽培。夏季采收鲜嫩或成熟荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。
[性能]味甘，性平。能益脾和胃，生津止渴，利小便。
[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，烟酸等成分。
[用途]用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和；产后乳汁不下；烦热口渴。
[用法]煎汤，或煮食
[注意]豌豆，尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化，过食可引起消化不良、腹胀。
[附方]
1，煮碗豆：嫩豌豆250g，加水适量，煮熟淡食并饮汤。
源于《随息居饮食谱》。该方有“和中生津，止渴下气，通乳消胀”之功。可用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。
2，豌豆芫荽汤：豌豆120g，陈皮10g，芫荽60g。加水煎汤。分2~3次温服。
本方以豌豆益脾和胃、利湿，陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。
以下是菜谱
豌豆冻
原料：老豌豆500g，青梅适量，白糖1000g，樱桃适量，琼脂15g，糖桂花卤适量
制法：1、将豌豆淘洗干净，放入清水煨烂，用细筛去皮，留沙待用。
2、炒锅上火，放入清水1000g，桂花卤、白糖、琼脂，小火熬至原料全部溶化，将一半琼脂糖汁装在容器中，将豌豆沙加入搅拌均匀，然后倒入瓷盘内，将青梅、樱桃用刀切碎撒在上面，迅速把另一半琼脂汁倒入瓷盘内，冷却后放入冰箱冷藏。
3、食时取出，用刀切成小菱形块。
特点：糕色微黄，透明软嫩，甜而清凉
煮五香豌豆
将豌豆洗净，放入锅内，再放入花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精等，煮熟装盘即成。
豌豆肚条汤
原料：干豌豆150克，猪肚100克，料酒15克，盐、胡椒粉少许。
制法：1、猪肚洗净，用开水氽烫后刮净外皮发白处，加葱、姜、料酒及清水先煮烂，再切条。
2、干豌豆洗净，泡水4小时后，换清水煮烂，约40分钟，捞除浮起的豆壳。
3、将煮好的豌豆与肚条用小火同煮，待两者皆已熟烂加盐调味。
4、见汤汁已浓稠即可熄火，盛出，撒少许胡椒粉食用。
火腿烩豌豆
原料：熟火腿、水发豌豆、蒜末、葱花、姜末、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、蚝油、水淀粉、高汤
操作：将火腿切小丁，豌豆煮熟待用，炒锅上火，放少许底油，用葱花姜末炝锅，放豌豆和火腿快速翻炒，烹料酒、打适量的高汤，烧开后放蚝油、盐、味精、胡椒粉、少许酱油和少许的白糖，用水淀粉勾芡，撒蒜末，打明油出锅即可。
麻辣豌豆：
主料：豌豆350克
辅料：辣椒(红、尖)50克,
调料：花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克
做法：1. 豌豆洗净，用淡盐水煮熟后沥干水，投入六成热的油锅内炸酥，捞出待用；
2. 松仁入油锅炸至酥；
3. 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状；
4. 锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。
