1. 正宗香辣跳跳蛙的做法是非常复杂的，需要多种调料和烹饪技巧。
2. 首先需要将新鲜的跳跳蛙去皮、去腮、去脏器，然后用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间。
接着将腌制好的蛙肉放入沸水中焯水，捞出备用。
再将辣椒、花椒、姜蒜等调料炒香，加入蛙肉翻炒，最后加入盐、鸡精、料酒等调味品，翻炒均匀即可。
3. 此外，还可以根据个人口味加入其他调料，如豆瓣酱、葱姜等，让跳跳蛙更加美味可口。
香辣跳跳蛙是一道湖南特色美食，以下是制作步骤：
1. 准备材料：蛙腿、姜、蒜、小葱、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生粉、蛋清、淀粉等。
2. 处理蛙腿：将蛙腿切成小块，加入盐、姜、料酒、腌制15分钟。
3. 调制辣椒汁：将干辣椒、花椒、姜、蒜用油爆香，加入盐、鸡精、料酒、糖煮制成辣椒汁。
4. 准备裹粉：将生粉、淀粉、蛋清混合成糊状。
5. 油炸蛙腿：将腌制好的蛙腿块裹上糊状物，放入热油锅中炸至金黄色捞出。
6. 炒香料：锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香，加入辣椒汁煮开。
7. 炒蛙腿：将油炸好的蛙腿块放入锅中翻炒，加入盐、鸡精、小葱炒匀即可。
8. 上盘：将香辣跳跳蛙装盘，撒上少许芝麻、葱花即可。
注意事项：在炸蛙腿时要控制好油温和时间，避免过度油炸导致口感变差。
