材料：基围虾400克，大蒜10克，豆豉5克，辣椒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，白砂糖5克，花生油30克，大葱10克，姜5克。
1、 将基围虾去腿爪，用调味品腌制入味，葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉；2、 将油锅烧热，投入蒜蓉并迅速捞出，控净油脂备用；
3、 锅内加油烧至七成热时，将虾炸至皮脆，捞出；4、 另起锅，加油烧热，葱姜爆香，加豆豉、干辣椒、炸蒜蓉及炸好的虾炒匀即成。
虾350克
辅料
细香葱1根 姜1片 蒜2瓣 植物油2大匙 番茄沙司4大匙 生抽1大匙 水1大匙 白糖1/2小匙
原料：基围虾350克、香葱1根、生姜1片、蒜2瓣、植物油2大匙
调味汁：番茄沙司4大匙、生抽1大匙、清水1大匙、白糖1/2小匙
鲜虾剪掉虾枪、虾须、虾脚后冲洗干净
从虾头往下数，在关节2、3之间用牙签挑出虾线(这步要小心，否则容易挑断虾线)
将虾线完整地挑出，虾沥干备用
香葱切段、生姜切丝、蒜瓣切片；调料汁放在小碗中搅匀
锅中倒入稍多一点的油，烧热后放入虾，大火炒至虾变色后出锅备用
锅中留底油，爆香葱姜蒜
倒入调料汁，改小火，翻炒均匀
倒入虾，不断翻炒至虾全部裹上酱汁入味后即可出锅，虾不要炒的时间太长，否则肉质变老口感不好
