用铁锅炒菜 菜变黑 炖汤汤变黑怎么回事（用铁锅热菜菜变黑为什么）

黑色的东西一般有三种。

一种是油脂碳化物，开锅和日常使用会生成，不去大力擦除一般不会脱落，可以让铁锅变的不粘锅不生锈，擦除后需要重新开锅和养锅，否则粘锅生锈；

还有就是食材的碳化物，比如一些碎屑被碳化变成黑色的，误以为是锅上掉下来的；

第三种是油烟形成的，一般形成在锅口处的锅壁上，锅口处尤甚，这个东西是长期累积形成的，有点粘，不是绝对的硬块，每天洗锅可以避免。