纸杯蛋糕为什么会回缩（纸杯蛋糕一出炉就回缩怎样处理）

原因：蛋糊太稀了，减少水量解决。

蛋清打发不够，没达到干性打发。打发分湿性和干性，打发器挑起蛋清液时，三角钩不等 长于3公分，才是干性打发。

出炉后没有倒扣，出炉倒扣是解决回缩问题的有效办法，也是必行之事

纸杯蛋糕会回缩的原因是打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小。

纸杯蛋糕是一种食品，蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。