没有烤熟；配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重；模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层；底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣；蛋白消泡；搅拌面糊时间过长，用力过大出筋，这些原因都会造成回缩塌陷。
纸杯蛋糕塌陷是因为鸡蛋没有打发好
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