全蛋打发蛋糕如何更细（蛋糕油打发全蛋的技巧）

全蛋打发法通常用来制作：全蛋海绵蛋糕，蜂蜜蛋糕，巧克力蛋糕等。全蛋打发比分蛋打发要难，更不易打发，原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质，脂质会破坏鸡蛋的气泡。所以全蛋打耗时要更长，稳定性较差。全蛋打发的优点在于：不需要分蛋，烘烤时间短，制品成熟快，组织细致紧密，蛋香浓郁。