主料：牛肉（瘦）1000克。
辅料：甘草2克，白芷2克。
调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。
1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘
主料：牛腱子3斤
辅料：牛肉炖料2包，姜20g，大葱50g，料酒500g，蚝油20g，生抽50g，老抽10g，小红辣椒2-3个，冰糖15g，盐10g
做法：
1.牛肉，牛腱子用清水浸泡4个小时以上，泡出血水清洗干净备用。
2.炖牛肉辅料，葱姜，蚝油，酱油，炖肉料包
3.牛肉放入锅中加入清水，少许姜焯水去腥去杂质。
4.葱姜切片切段，加上料包放入电压力锅内胆。
5.焯水后的牛肉放入压力锅里倒入一瓶料酒，适量生抽，蚝油，少许老抽，不用加水，一瓶料酒足已。
6.用压力锅炖豆类，蹄筋健，炖1.5小时就好了。
7.炖好后在肉汤里浸泡3个小时以上，使它味道更加浓郁。
8.浸泡入味的牛肉捞出放冰箱冷藏定型后取出切片，浇上热牛肉汤就可以吃了。
