包京酱肉丝的皮一般可以用千豆腐皮和春饼皮。正宗一点是用春饼皮但尺寸要比春饼皮小一些，直径不超过10厘米。春饼皮是用面粉制作，采用半烫面，分成合适的面剂子表面刷植物油，接着做成大小合适，厚薄均匀的小面饼，最后上锅蒸熟。春饼皮越薄越好，要包住食材及汤汁不漏。
京酱肉丝用锦州豆腐皮最好
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