泸溪酸辣椒怎么做（正宗云南酸辣椒的做法）

泸溪酸辣椒的制作步骤如下：

准备新鲜辣椒，洗净后晾干。

将辣椒放入坛子中，加入适量盐和水。

密封坛子，放置在阴凉通风的地方，每天摇动一次坛子。

等待辣椒发酵，一般需要1个月左右。

发酵完成后，取出辣椒，加入适量白糖和白酒，搅拌均匀。

再次放入坛子中，密封保存即可。

制作过程中需要注意保持清洁卫生，避免杂质进入。同时，坛子要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。

把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。

2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。

4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。

5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。