湖南新化的酸白辣椒是怎么制作的（酸辣椒的正确腌制方法湖南石门）

1， 选材，到菜场买辣椒若干，最好选偏老偏辣一点的辣椒，做出来才够辣够味

2， 做法，将辣椒洗净，剪把，稍晾干，然后烧一锅开水，将辣椒入开水中过一下，捞起。注意，辣椒切忌烫的太熟，过一下开水就好。否则不好晒，而且辣椒还会烂掉。

3， 晒辣椒，将烫好的辣椒置太阳底下曝晒至白色，约六至八成干（太阳大两三个太阳）。用剪刀把辣椒竖着剪一道口子，口子长约2~3公分，视辣椒的大小而定。剪后可以再稍微在太阳底下晒晒。

4， 入坛，将辣椒腌上盐，放入坛中，水密封。（一般十斤辣椒一斤盐）

5， 美味，在坛中密封大约两到三周，就可以开坛食用，美味的白辣椒哦。

新鲜采摘下来的青椒，洗净，烧锅开水，把辣椒放进去烫一下，烫到稍稍发软就行，沥干水分，太阳晒到半干就可以，最后用那种土陶坛子，一层辣椒撒点盐，压的紧紧的，密封起来，坛子沿子装水，放到阴凉地方，半个月就可以吃咯！拿出来切切，炒盘腊肉放点大蒜叶，下饭得很！