所需食材：
- 鱼片：500克（推荐使用草鱼或鲈鱼等白肉鱼）
- 豆芽：适量
- 莴笋：适量
- 木耳：适量
- 黄豆芽：适量
- 鲜辣椒：适量
- 辣椒粉：适量
- 姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 干辣椒、花椒：适量
- 菜籽油：适量
- 鸡精、盐：适量
步骤：
1. 将鱼片用盐腌制十五分钟，将腌制好的鱼片切成大片备用。
2. 莴笋和木耳切成丝，鲜辣椒切成末，姜蒜剁碎备用。
3. 取一个锅，倒入适量的食用油，放入腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
4. 取另一个锅，加入菜籽油，放入干辣椒和花椒炒出香味。
5. 加入姜蒜末炒出香味，再放入辣椒粉炒匀。
6. 加入豆芽、莴笋丝、木耳和黄豆芽煮一会儿。
7. 倒入适量的水，大火煮开，撇去浮沫。
8. 将煮好的蔬菜汤倒入之前炒好的辣椒酱里，煮开。
9. 加入鸡精和盐调味，再放入之前炖的鱼片，小火一会儿即可。
就是一种常的齐记鱼锅的正宗做法，你可以根据个人口味进行调整和创新。
用料：草鱼1条1000克左右 调料： 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量
做法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛 入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
