炖香菇用焯水吗（香菇可以不焯水直接下锅炖吗）

是的，炖香菇用焯水。

香菇焯水是为了去除嘌呤增强口感，香菇洗净，起锅烧水，水中放入少量食盐和几滴食用油，水开后将洗净的香菇放在沸水中焯30-60秒即可。香菇焯水可以去除蘑菇类食物的异味，但是焯水时间不宜过久，时间太长会导致香菇软烂，影响食用口感。

焯水这一步是不需要进行的，因为焯水不仅会影响它的口感，还会让它的营养成分全部流失掉，炒出来的口感特别的难吃，所以我们在吨香菇的时候，只要买一些比较新鲜的香菇，把它浸泡在盐水里面，接着用清水冲洗一遍，这样的新鲜香菇就可以直接烹饪