炒糖色炒苦了怎么补救(炒糖色苦了补救放醋)

炒糖色炒苦了怎么补救(炒糖色苦了补救放醋)

首页维修大全综合更新时间:2024-11-13 02:27:12

炒糖色炒苦了怎么补救

炒糖色炒苦了可以补救,可以放入几片姜和少量的醋来中和一下苦味,实在不行只能倒掉重新炒,一定要小火慢慢炒不停翻炒,直到变成棕红色起泡时就可以了。

1、倒了重炒,给锅刷干净,用抹布给锅抹干,往锅里倒入少量的植物油加重一下,一定要用植物油。

2、给锅放在小火上,倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖,先使其化为糖水,这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。

3、味甜不上色,这时糖是刚刚化,再等一会出现一个一个小汽泡,这时为焦糖味甘稍甜,是烹制入原料最佳时期,过了这一时期又要从头再来。

4、白糖糊了是没有补救措施,糊了的糖水味苦稍甘,不能用来制做红烧之类的菜肴,注意不要用红糖,红糖做不出焦糖水的。

拓展资料:

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。

一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了。总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的。

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