广府砂锅酥鱼的正宗做法（广州砂锅焗鱼最正确的做法）

配料：草鱼一条，蛋清一个，生抽三勺，淀粉适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，生姜一块，料酒适量，葱一根。

步骤一：买回来的草鱼要先处理干净，然后清洗干净，要让鱼身上的血都给彻底的清除掉，否则做的时候会有很脓肿的鱼腥气味。清洗干净之后切块。

步骤二：用料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀之后腌制一下。

步骤三：起锅烧油，油温七成的时候下鱼块炸。

步骤四：要让鱼的外皮炸到金黄色成脆的状态就可以捞出了。

步骤五：把炸好的鱼块放到砂锅中，同时放姜、葱、生抽、蒸鱼豉油还有适量的清水。

步骤六：先开大火把水煮开。

步骤七：水开之后改成小火焖煮四十分钟，汤汁变少之后就可以出锅了。

买了小鲫鱼50条，比较小，清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了

2.铺了5层，这个是最后一层，沙锅里一层一层的铺，一层鱼，一层葱，葱铺好后洒白糖

3铺完以后上料了，按照鱼的重量上料，一斤鱼配半斤糖，半斤醋，100克香油，少许姜丝，料酒，上料后撒一些香菜

4.上火炖，开火后转小火在炖两个小时，鱼就完全酥了