红烧龙纹斑做法（红烧黑石斑最正宗的做法）

先将龙纹斑洗净去脏用刀在鱼身割几刀，注意割的不要太深。用80度的温水烫一下鱼皮，用刀刮去鱼表皮的粘液，再用水冲洗干净，打上花刀，拍上料酒，保鲜袋中放入干淀粉，放入鱼轻轻抖动，起锅烧油，6成油温，放入鱼煎，煎至金黄色，翻面再煎1分钟，放入葱姜蒜、辣椒、紫苏叶爆香，沿锅边淋入料酒，加入生抽、白糖、盐、温水，盖盖炖20分钟，大火收汁。

1、将红斑鱼洗净，去头、尾及鱼骨，剩鱼肉。

2、再斜切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的鱼片入盛器，放盐、半只鸡蛋清上浆待用。

3、锅中放水烧至80℃，轻轻推入鱼片，汆水变色后即出锅装盘。然后再将鱼头、鱼尾放入水中煮2分钟至熟，放在盘中摆成鱼形。

4、锅中放豆浆、盐、味精烧沸，放生粉勾芡，倒入装有成型鱼的盘中，上面放葱丝、姜丝，再淋上红油即可。????????????