食材：半肥瘦猪肉 250g、 茄子 2条 、 咸鱼 500g 、 姜片4片 、 蒜泥 适量 、 盐 少许 、 葱花 适量
做法：
1.准备好材料
2.热锅先爆出猪肉的油出来
3.再把咸鱼煎下出香味
4.再放油煎下茄子至软
5.然后把茄子，猪肉，咸鱼，姜片，蒜泥，盐，全部放进砂锅里，倒入一碗清水
6.盖上锅盖，闷20分钟，闷的过程中，久不久翻动下锅内，以防沾锅
7.时间到，出锅，趁热撒上葱花，开吃，趁热吃，
材料
巴浪鱼、茄子、香茅、九层塔、蒜头、葱
调味料： 胡椒粉、糖、干淀粉

〔具体做法〕
丨步骤丨
九层塔拆去梗，留叶子洗净，蒜头拍开切碎，香茅去老梗，葱切成葱花。
巴浪鱼切下鱼头。
剔下鱼骨。
鱼肉表皮划二刀。划刀是了好熟成，也挺美观。
鱼刺藏在那里翻开鱼肉这一面，中间有一条摸上去有刺刺感，只要拔掉这一排鱼刺，原则上已扫雷完成。
去掉鱼刺，用吸水纸吸干表面水分，拍一下干淀粉。(薄薄一层就好，上粉太厚就成厚脸皮，可不会酥脆)
鱼骨与鱼头接着下锅干煎至表面焦黄。
喷上料酒、胡椒粉、糖、二汤烧开，加入香茅，转小火熬10分钟，过滤去掉杂质，就是优质鱼高汤。
茄子切小段，拌些油，放入蒸锅，蒸15分钟。
蒸好的茄子用铲子或擀面杖帮它“敲晕” 。
爆香葱花、蒜末加入“敲晕”的茄子，加入鱼骨高汤。
用小火焖至茄子入味。
加入九层塔叶子。
加点盐、胡椒粉、糖即可。
