准备几只猪耳朵，从耳朵根部切开，这里的耳朵孔里面有特别多的的猪毛和脏东西，把这部分切掉。
之后用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净，左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。处理好的猪耳朵放在清水里，水里加入半匙食盐，再倒入一点老陈醋，用两手反复搓洗猪耳的表面，洗干净的猪耳用清水冲干净。
没处理干净的猪耳朵腥臭味比较重，将猪耳朵放入锅中，锅中加入没过猪耳朵的冷水，加入适量的葱段、生姜片、花椒和料酒去腥味，直接开大火煮开，煮开后再煮2分钟左右关火，煮好后控水捞出来。再用热水将猪耳朵冲洗干净。
锅里倒入适量的油，油热后加入冰糖炒糖色，用小火慢慢的把冰糖炒融化，当冰糖炒至枣红色时，往锅中加入一碗热水搅匀，熬1分钟左右，将冰糖和水融合，把炒好的糖色倒入玩碗中备用。准备适量的葱段、生姜片、草果、花椒、八角、桂皮、香叶、尖椒。
锅中倒入油，油热后先放葱姜炒香，然后把其他香料倒进去炒香，之后把刚才的糖色倒进去，再加入水。把洗干净的猪耳朵放入锅里，再加入水没过猪耳朵。再加入的生抽和酱油，少许白酒，盐，搅拌均匀。之后盖锅盖开大火煮开后再转中小火煮25分钟。
煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了。关火继续浸泡半个小时，如果时间可以允许焖久一点更入味更好吃哦。之后将猪耳朵捞出，晾凉，吃的时候切成细丝就可以装盘。
