飞燕归巢的正宗做法（广东百鸟归巢的正宗做法）

大虾剥掉外皮，留下尾部一节，从中间剖开，不要切断，去掉虾线，然后用刀将虾肉拍扁成片状，用纸巾吸干表面的水分。

虾肉剁成虾胶，加入姜粉、盐、胡椒粉搅匀。

汤匙上抹一层油。

把拍扁的虾片铺在勺上。

在虾片上抹一层干淀粉。

将虾胶堆在虾片上，用手沾水，修成小鸟的形状。

 切一小块三角形的胡萝卜做嘴，插到鸟嘴位置。

 鲜香菇用热水烫一下，切成片。

 取两片香菇贴在鸟的翅膀位置。

 四只小鸟按以上方法做好。

 蒸锅水烧开，入蒸锅蒸五分钟取出。

 干黄花菜用水泡发，去掉根部，撕成细丝。

 将黄花菜入蒸锅蒸三分钟即可。

 先将生菜外围菜叶撕成几块，摆在盘的周围；将蒸好的黄花菜铺在盘中央；最后将小鸟从勺中取出放在黄花菜上。

 锅中放半碗清水，加盐、胡椒粉、水淀粉勾薄芡，淋香油。

 将芡汁浇在菜上即可。