湖北鱼块腌制法（湖南腌制鱼块最正宗的做法）

步骤1

鱼刮鳞、挖鳃，背开膛去内脏，洗净修理一下胸、腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整

步骤2

用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下，腌上入味

步骤3

猪肉剁细，加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅

步骤4

冬笋削皮，洗净，切成黄豆大小的丁

步骤5

香菇浸发，去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁

步骤6

猪板油冲洗干净，切成黄豆大的丁

步骤7

把肉馅瓤进鱼膛中，开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严，入八成热油锅中炸成金黄色捞出

步骤8

炒锅上火加底油烧热，下入葱、姜、蒜炒黄出香，下入香菇、冬笋、板油丁稍煸，下入炸好的鱼，加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖，用小火炖15 分钟捞出装盘

步骤9

另起一锅入油烧热，加入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用

步骤10荷包鱼的做法大全

原汤去葱姜蒜，上旺火去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加上花椒油，浇在鱼身上即成

把鱼的麟和内脏清理干净后，洒上炒好的盐，花椒，辣椒面均匀的撒在鱼块上即可，然后晾晒