珊瑚糖和结晶糖的配方和熬制方法如下：
珊瑚糖配方：
材料：
- 2杯白砂糖
- 1/2杯水
- 1/4茶匙柠檬汁或白醋（可选）
- 食用色素（可选）
熬制方法：
1. 将砂糖和水混合在一个厚底锅中，轻轻搅拌，使糖完全湿润。
2. 开始加热混合物，用中低火慢慢加热，避免搅拌。如果使用柠檬汁或白醋，请加入糖和水中。
3. 糖溶解后，可以选择加入少量食用色素，以增加颜色。
4. 热煮到糖浆温度达到270°F（132°C）左右，用糖浆温度计测量。
5. 关闭火源，并立即将糖浆倒入事先准备好的硅胶糖模具中。
6. 让糖浆冷却，等待它完全固化成为坚硬的珊瑚糖。
结晶糖配方：
材料：
- 白砂糖
熬制方法：
1. 将砂糖放入一个厚底锅中，确保锅底平均分布。
2. 用中低火加热，让糖逐渐融化。不要搅拌，只需轻轻晃动锅子以防止糖粒聚结。
3. 当糖完全融化后，将锅从火源上取下，继续晃动锅子以帮助糖结晶形成。
4. 当糖开始结晶时，可以将其倒入事先准备好的容器中（如糖罐）。
5. 等待糖完全冷却和结晶，然后将其密封保存。
请注意，熬煮糖浆和制作糖类制品时要小心，以避免烫伤和糖浆过热。同时，在熬制过程中要使用合适的防溅设备和适当的火候，以确保安全和成功的制作。
珊瑚糖
配方 ：
1000克砂糖
300克纯净水
20克糖粉
5克蛋清
熬制方法：
步骤一:在复合平底锅中放入砂糖和纯净水，放在电磁炉上加热，沸腾时用刷子清理浮沫。
步骤二: 在一个小碗中，放入糖粉和蛋清，用小勺搅拌成糖粉糊。当糖稀的温度上升到140℃时，将糖粉糊快速到入糖稀中。
步骤三: 用蛋抽子搅拌，将下面的糖稀向上挑起来，使糖稀和糖粉糊快速融合，糖稀像洁白的泡沫一样上升，但是很快就会回落，随着搅拌再次升起。
步骤四:
当有晶体出现时，立即停止加热。此时蛋清已经烫熟，糖稀已经还原成较大的晶体。
