旧锅三次开锅的步骤可以按如下进行：
1. 首先，用洗洁精和钢丝球对整个锅进行清洗，尽量将锅内、锅底的油渍、污垢甚至是锈迹完全清洗干净。
2. 然后，打开燃气灶，将锅置于灶上用大火烧干锅内的水，再用新鲜的姜块均匀的擦拭锅内。
3. 往锅中倒入食盐进行翻炒，这样可以进一步去除锅内的锈迹、锈味。
4. 最后泼掉锅内的食盐并将猪油均匀的涂抹在锅内，再用热水对锅进行冲洗。
5. 以上步骤重复两次后，旧锅就完成了开锅过程。
需要注意的是，在烧锅的时候，要顺着锅的边缘，依次将锅的边缘烧红。此外，对于传统麻面的铸铁锅，如果表面有凸起的话，还需要先用钢丝球彻底磨平痕迹表面的凸起。
准备好一些大块肥肉备用。
铁锅用温水加入洗洁精，把铁锅里外表面清洗干净，用百洁布擦干。
锅内加入大半锅水烧开，稍等几分钟，倒掉（新锅可以用洗洁精再清洗一遍）。
小火把锅加热，烘干锅内的水分。
用备好的肥肉在锅内壁反复擦拭，让猪油请润锅内壁的每一处，锅稍微有点冒烟儿了，可以关火。
等锅稍凉后再用小火加热，用肥肉继续擦拭，重复三次即可。
最后把锅用温水洗净、擦干水分，再刷上一层食用油，放置一晚即可使用。
开锅的目的是让铁锅在加热过程中均匀受热，增加铁锅的耐用性，延长使用寿命。
