1. 生食：开江豆笋可以直接生吃，清爽可口。将开江豆笋切成薄片，加入适量的盐和醋，拌匀后即可食用。
2. 炒食：将开江豆笋切成片或段，加入适量的葱姜蒜和肉类或海鲜类食材一起炒制，口感鲜美。
3. 烹汤：将开江豆笋切成片煮汤，可以加入鸡肉、火腿、虾仁、蘑菇等食材，烹制出的汤清香可口，营养丰富。
4. 煮粥：将开江豆笋切成小粒状，加入大米和肉类或海鲜类食材一起煮粥，口感清爽，营养丰富。
5. 蒸食：将开江豆笋切成小段或小薄片，加入少许盐和生
材料：豆笋一小把、豆豉一大勺、蒜瓣4颗、辣椒粉适量、葱花；调料：油、盐适量、蚝油、香油、鸡精少许。做法：
1、先将豆笋放入撒了少许盐的冷水中泡发，因为豆笋的不一样泡发的时间会有区别，泡软即可，不能泡过头了；
2、将豆豉剁碎，有料理搅拌机直接打碎更加方便，蒜瓣也剁碎；
3、将豆笋冲洗干净，切成4-5厘米长的段，再切成细丝，入开水锅里烫一下捞出滤干水；
4、坐锅烧油，中小火倒入豆豉和蒜末、辣椒粉炒出香味，关火，下豆笋丝一起拌匀，盐调味淋蚝油、香油、撒鸡精充分拌匀撒葱花即可。不然用来煲广东老火汤也可以。金针腐竹汤： 用猪骨，鸡骨底汤，加入几颗蜜枣，金针菜，豆笋/腐竹。
