炒蒲瓜为什么要焯水（广东蒲瓜的家常做法）

因为蒲瓜的含水量很大，如果不焯水，而直接炒制的话，会出很多的水，影响口感。焯了水之后则会避免这种情况。注意在焯水的时候，要在开水里加入一点盐和油，以最大限度地保留蒲瓜碧绿的色泽，要快速地焯烫，然后捞出放入冷水中过一下，继而再进行炒制。

不需要。

做法:

1.蒲瓜去皮清洗。

2.蒲瓜切成薄片，蒜瓣压扁切碎。

3.肥肉放入锅中小火煸炒出油，放入蒜末炒香。

4.放入蒲瓜翻炒，加少许水焖烧几分钟，加盐调味即可。