金鲳鱼蘑菇豆腐是一道家常菜肴，制作简单，口感鲜美，营养丰富。以下是详细的做法步骤：
所需材料：
1. 金鲳鱼 500克
2. 鲜蘑菇 100克
3. 豆腐 100克
4. 姜蒜适量
5. 盐适量
6. 鸡精适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 水淀粉适量
10. 绿葱适量
11. 食用油适量
做法：
1. 金鲳鱼去鳞、去内脏、去头，撒上一些盐，稍稍腌制一下。
2. 豆腐切成中小块，倒入热水中焯一下，捞出晾凉待用。
3. 蘑菇切片，葱姜切末，备用。
4. 热锅冷油加热，油热后放入金鲳鱼，煎至两面金黄。
5. 然后加入葱姜末、料酒、生抽、鸡精，煮至汤汁收干，鱼肉表面微微粘上汤汁后捞出放在盘中，备用。
6. 锅中重新加入适量的油，烧至六成热，加入蘑菇炒匀。
7. 接着加入豆腐，一起翻炒。
8. 加入清水煮开，然后放入炒匀的金鲳鱼块继续煮。
9. 再加入盐，鸡精，烧开后放入水淀粉勾芡，并搅拌均匀。
10. 最后淋上少量的麻油，撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 金鲳鱼肉质鲜嫩，煎炸时要小心，避免鱼肉过干，口感不好。
2. 备料阶段可以用盐，料酒，姜片搓揉一下金鲳鱼，有去腥和增加鱼肉的鲜味的作用。
3. 炒蘑菇和豆腐的时候，要快速炒熟，否则容易黏锅，影响口感。
将金鲳鱼处理干净，蘸少量面粉，油中放油烧至六成热下锅，煎至两面金黄，放入葱姜蒜，生抽老抽白糖料酒加适量清水，没过鱼身大火炖至五分钟，改中火再炖五分钟，收针即可。
将蘑菇焯水捞出备用，将豆腐切块下锅煸制金黄色，放葱姜爆香，倒入料酒，老抽，生抽，白糖，盐，鸡精，加少量清水大火烧开，将蘑菇放入锅内，翻炒均匀，出锅即可
