食材清单
鲳鱼 400克 、 豆腐 一盒 、 花椒 10粒 、 大蒜 4瓣 、 姜 3片 、 葱 2段 、 盐 适量 、 料酒 一勺 、 食用油 少许 、 白糖 1勺
烹饪步骤
1葱姜蒜 切片 备用
2北豆腐一块 切大片
3鲳鱼清洗干净 切成斜刀块
4炒锅烧热 放油 撒一小勺食盐
5油热后 依次放入鱼块煎至定型
6鲳鱼两面煎定型 盛出备用
7另取一锅 烧热放油 下豆腐煎
8豆腐两面煎金黄
9放 10几粒花椒 炸香
10再放入葱姜蒜 炒出香味
11下入煎好的鱼块
12加一勺酱油
13沿锅边 烹入料酒
14一小勺白糖 提鲜
15加开水与食材持平
16汤煮开 加一瓶盖白酒
17一小勺蚝油
18撒食盐 中火炖15分钟， 全程不盖锅盖
19锅内汤汁炖至浓稠 撒葱花
20大火收汁后 关火
主料：
鲳鱼500克、老豆腐1块、青蒜适量
辅料：
葱适量、姜适量、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒2大勺、白糖适量
做法与步骤：
1. 准备的原料。
2. 鲳鱼处理干净，剁成小块，豆腐一样切块。
3. 鲳鱼块先用葱，姜，料酒，盐腌制半小时。
4. 豆腐在油锅中煎成两面金黄色。
5. 煎好的豆腐铺在砂锅底。
6. 鲳鱼块也煎成两面金黄色。
7. 煎好的鲳鱼再铺在豆腐上。
8. 热锅凉油，煸香姜片，葱段，加人老抽，生抽，料酒，少许的白糖和清水。
9. 再将炒好的汤汁全部倒入砂锅中。
10. 烧开再大火炖两三分钟。
11. 再撒点青蒜沫。
12. 豆腐炖鲳鱼就做好了。
