为什么鸡胗炒出来很硬还腥（鸡胗炒的有点硬怎么补救）

在烹制这种食材的时候，如果想要避免鸡胗一炒就老的问题，就需要避免在鸡胗买回来之后焯水，很多人都喜欢做这一步，但事实上这种做法并不正确，在爆炒之前，应该加入腌制这一步，这种做法主要就是让鸡胗吃起来更加脆里嫩的。

腌制的过程其实就是一个去腥的过程，所以在制作完成之后，也不会出现一股股腥味而影响口感。

当然，在清洗的过程中，最好加入淀粉，这样才能彻底的清洗，同时也是去腥味的一种重要做法。

鸡胗买回来先把里面一层黄色的硬皮子小心整块撕下来，以后留着有药用价值。再放一些生粉，料酒，盐抓几下再搓洗干净备用。这样处理过的鸡胗腥味少了很多了。

烧小半锅水，把鸡胗放下去煮二到三分钟。时间到了，捞出来鸡胗，等到凉了就切成薄片。

锅烧七成热，放适量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋葱放下去大火翻炒片刻。

用小碗调少量淀粉水，接着把切好的鸡胗放下去，加一勺盐，少量鸡粉，把淀粉水也倒进去，开大火翻炒均匀即可。保证你做的鸡胗不硬不腥