为什么鸡胗炒完会变黑变硬（鸡胗炒完还是红色怎么回事）

变黑变硬是正常的。本身鸡胗就是比较硬的，你可以切小块些，然后水煮熟。下锅爆炒后经过高温亨饪变颜色。如果你想锁住鸡胗的鲜嫩你可以用淀粉颜值它，口感就不一样啦。特别是这种鸡下水，更应该煮熟煮透，吃起来才比较放心安全。你的方式不对。

鸡胗自身会带有着一股腥味，所以很多人在炒鸡胗之前，都会把鸡胗先下锅焯一遍水，但其实炒鸡胗之前先焯水这个步骤就已经做错了，这样炒出来的鸡胗不仅不入味，而且还嚼不烂。但其实在炒鸡胗之前，这一步是最重要的，那就是盆中放入适量的啤酒和白醋，把鸡胗腌制一下。用啤酒和白醋腌制出来的鸡胗，不仅可以软化疏松肉质，而且经过腌制以后的鸡胗会特别的鲜嫩。