第1步、青头鸭半只洗净（我这只有点偏小）。

第2步、放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我还加了些迷迭香碎，没有可以不加，姜切片一起加入后，充分搅拌均匀，按摩鸭子。再有牙签在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。

第3步、刚刚忘记加葱，现在补上，将按摩好的鸭子装入保鲜袋。

第4步、放入冰箱冷藏八小时以上，最好是提前一天晚上就腌制起来。

第5步、等蒸锅水开了，取出鸭子放在蒸格上，将腌制的姜和葱也一起摆上去，可以切一些新鲜的姜葱撒在上面。

第6步、中火蒸30分钟，出锅。

第7步、将鸭子身上的姜葱取走。

第8步、锅中加油，烧到八成热，比平时炒菜的油要多一些。

第9步、将鸭子放入油锅里炸，这样才能使鸭皮香脆。

第10步、两面都要炸制，期间要特别当心油溅射，用长一点的工具，人站得远一点，炸到两面焦黄，香气四溢。

第11步、将散件也放入锅里炸制一下，捞出。

第12步、可以放到吸油纸上。

第13步、取一熟食菜墩，将鸭肉宰成小块装盘即可。

第14步、香喷喷的脆皮鸭就做好了。
脆皮鸭是一道富有口感的烤鸭美食，其口感鲜香，肉质鲜嫩，皮脆肉嫩，下面是一般的做法：
材料：
- 鸭子一只（2-3斤）
- 葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调味品
- 料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、糖
- 生粉或吸油纸
步骤：
1. 准备工作
首先，将一只新鲜的鸭子处理干净，包括去除内脏、洗涤干净，并擦干。
2. 腌制调味
调制腌料：将料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、糖等混合均匀，用于腌制鸭子。将腌料均匀搽抹于鸭子全身，加入一些葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等调味品，放入冰箱冷藏过夜，让其完全吸收调味料的味道。入腌时间越长，味道更入味。
3. 烤制
将腌好的鸭子一边擦干水分，然后在鸭皮上进行注水的关键操作，即在鸭皮下方每隔1~2厘米切开一个小口，用水冲洗鸭腹内部，在皮肉之间注入清水。这一步是为了使鸭皮劈裂之后不会使皮下的脂肪流失。然后将鸭子挂起，晾干皮肤（约15分钟），让其表面变得干燥。
将鸭子放入预热到200度的烤箱中烤制2个小时左右，注意在焖制的时候烤箱门不要打开，避免热量散失。
4. 出锅
将烤好的鸭子取出，将鸭子腹部的水平剖口沿中间一切成两半，并用筷子挑出骨头。将鸭子放在切成极薄片的葱丝上，加入热油，将热油均匀淋在葱丝上，让热油在高温下将鸭子烤皮更加呈现脆脆的口感，然后就可以食用啦！
小贴士：
1. 烤制的时间要根据鸭子的大小和烤箱的温度而定，建议烤40分钟后检查鸭子是否烤熟。
2. 注水时一定要注在皮和肉之间，注的水不要太多，否则会使皮下流失的脂肪过多。
3. 烤制的时候不要用高温烤制，这样不仅会使鸭皮上的液体干掉，还会使肉烤干或烤老。建议温度在200度左右。
4. 在脆皮烤的时候，要保证鸭子表皮干爽，不粘油粉，否则会使鸭子的皮烤焦而不脆。可用吸油纸或生粉擦拭干净。
